Modo de Fazer

1.  Derreta a manteiga numa panela.
2. Retire do fogo, junte a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou batedor de arame.
3. Tempere com sal e pimenta do reino.
4. Leve ao fogo para engrossar e soltar dos lados.
5. Junte os queijos ralados e misture bem.
6. Bata as gemas até ficarem fofas e esbranquiçadas e adicione a mistura de queijos anterior.
7. Bata com uma colher de pau até ficar homogênea.
8. Bata as claras em neve bem firme e misture cuidadosamente com o creme de queijo.
9. Despeje a massa numa assadeira de 40/46 ctms forrada com papel manteiga untada.
10. Leve para assar em forno moderado pré-aquecido (180°), por uns 15 minutos, ou até que a superfície esteja crescida e firme.
11. Teste pressionando com a ponta do dedo.
12. ENQUANTO ASSA, PREPARE O RECHEIO:
13. – Aperte o espinafre cozido e picado numa peneira para retirar o excesso de líquido.
14. Aqueça a manteiga e frite a cebola até que doure.
15. Junte o espinafre, o sal, ¼ de xícara de queijo prato e o creme de leite.
16. Misture bem. Reserve.
17. Desenforme o suflê ainda quente sobre um pano limpo e seco, levemente polvilhado com queijo ralado.
18. Retire com cuidado o papel.
19. Espalhe o recheio sobre o suflê , enrole pelo lado mais longo com auxílio do pano.
20. Coloque o rolo com o lado da borda para baixo numa assadeira untada.
21. Corte as fatias de queijo em triângulos e arrume-as por cima do rolo.
22. Leve ao forno para derreter (200°) o queijo.
23. Use uma espátula larga , ou duas, para transferir o rolo para uma travessa ou tábua.
24. Obs: apesar da receita ser tão longa não é assim tão complicada. Basta um pouquinho de paciência e valerá a pena!