Ingredientes:

• ½ quilo de bacalhau
• 1 cebola média
• 3 tomates
• 3 pimentões
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• sal a gosto
•  ½ xícara de óleo
• 4 batatas médias
• 3 claras
• 3 gemas
• ¾ de xícara de maisena
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 5 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 xícara de leite
• azeitonas sem caroço para guarnecer, se gostar

Modo de Fazer:

1.  Deixe o bacalhau de molho, em bastante água, de um dia para o outro.
2. Escorra e dê uma aferventada com outra água de uns 10 minutos, retire as peles e as espinhas.
3. Passe na máquina de moer juntamente com a cebola, os tomates e os pimentões.
4. Misture o extrato de tomate e o sal.
5. Leve ao fogo, refogue no óleo e reserve.
6. À parte, cozinhe as batatas com cascas.
7. Depois de cozidas escorra, tire as cascas ainda quentes, passe no espremedor próprio e reserve.
8. Bata as claras em neve e junte as gemas, a maisena, a margarina, o fermento, o queijo, o bacalhau e a batata reservada.
9. Por último adicione o leite.
10. Mexa bem e despeje numa forma refratária.
11. Asse em forno moderado, por 25 minutos, guarneça com azeitonas.