Modo de Fazer

1. Misture bem o leite condensado com as raspas de limão e o suco até obter um creme.
2.  Use para rechear as carolinas.
3. Leve ao fogo uma panela com a manteiga, o sal e 1/2 xícara de água morna.
4. Assim que ferver, retire do fogo e junte a farinha.
5. Mexa rapidamente e volte ao fogo baixo até a massa desgrudar do fundo.
6. Retire da panela e coloque em uma bacia.
7. Junte os ovos um a um.
8. Mexa até a massa ficar lisa e compacta.
9. Utilizando um saco de confeito de bico de pitanga largo (se não tiver, use um saquinho de leite e corte a ponta), forme as carolinas numa assadeira untada e enfarinhada.
10. Leve para assar por 20 minutos aproximadamente em forno 200 graus pré aquecido.
11. Deixe as carolinas esfriarem, corte ao meio e recheie.
12. A massa estará pronta para fazer as carolinas, quando ao levantar uma colher da massa esta escorrer formando pelotas.
13. O tamanho dos ovos que determinarão se serão 2 ou 3.
14. Ao preparar o recheio, pode variar usando raspas de laranja e 3 colheres (sopa) de licor de laranja com o leite condensado.
15.  Se desejar carolina salgada para aperitivo, faça o recheio com 1 caixa de creme de leite, 3 ovos cozidos picados, 1 colher de mostarda (sopa), 3 colheres de maionese (sopa) e 1/2 xícara de cebolinha e salsinha picada.
16. Tempere com sal e pimenta.
17. Coloque um pouquinho de salsa triturada na massa (opcional).