Modo de Fazer

1. Descasque as berinjelas e corte em tiras.
2. Conforme vai descascando, vá colocando na água com sal (uma quantidade generosa) e vinagre.
3. Deixe por 20 minutos para desidratar.
4. Lave a berinjela, e esprema no espremedor de batatas até ficarem secas.
5. Leve ao fogo, 1 xícara de azeite, 6 dentes de alho fatiados, 2 cebolas médias fatiadas bem fininhas e refogue ligeiramente, junte  as berinjelas.
6. Apague o fogo e acrescente 3 colheres de passas, ½ xícara de vinagre branco,4 pimentas dedo de moça picada, ½ xícara de alcaparras, mais ½ xícara de azeite, ½ xícara de salsa, ½ xícara de óleo e prove o sal (se necessário acrescente mais).
7. Leve a geladeira em uma vasilha de vidro tampada e deixe o gosto apurar.
8. Sirva em pães, biscoitos ou torradas.