Ingredientes:

• 2 quilos de lagarto redondo (carne)
• 1 cebola grande em rodelas
• salsa e cebolinha picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de óleo (sopa )
• 2 colheres de azeite (sopa )
• 1 folha de louro
• 1 colher de vinagre (sopa )
• 1 pitada de pimenta síria ou outra de sua preferência
• sal
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 cenoura fina e grande raspada
• 1 linguiça calabresa ou pedaços finos e compridos de bacon
• tiras de pimentão ou vagens inteiras

Modo de Fazer:

1. Antes de mais nada, pegue uma faca comprida afiada e fure o lagarto em toda a sua extensão.
2. . Enfie o bacon, a cenoura e o pimentão ( ou outra opção de sua escolha ).
3. Coloque a cebola e o alho no óleo com azeite para fritar.
4. Quando começar a corar, coloque a carne.
5. Acrescente o resto dos ingredientes.
6. Doure a carne em fogo baixo virando várias vezes.
7. Quando estiver bem corada, sem queimar (porque amarga) coloque 1 1/2 litro de água e deixe na pressão por 1 hora e meia.
8. Abra a pressão, depois que parar de chiar. Se tiver muita água, deixe o caldo engrossar. Fatie o lagarto e deixe sobre o molho para tomar gosto.
9. Salpique salsa e cebolinha.